Glutensiz beslenme özellikle son zamanlarda çok sık görülen bir beslenme tarzı oldu. Kimi zorunluluk yüzünden glutensiz beslenirken, kimileri ise daha sağlıklı yaşamak için bu beslenme tarzını seçiyor.

PEKİ GLUTEN NEDİR?

Gluten: Buğday ve diğer tahıllarda bulunan bir proteindir. Buğday unu, diğer tahıllara oranla yani çavdar, mısır, pirinç, yulaf gibi ürünlerden daha yüksek oranda gluten içerir. İki birleşenden meydana gelir bunlar Glutenin ve Gliadin dir.

Glutenin: Ürünün güçlü ve iyi bir yapı kazanmasını sağlar. Buna bağlı olarak mayalanma esnasında ortaya çıkan gazın ürünün içinde tutulmasına yardımcı olur.

Gliadin: Hamura elastikiyet özelliği kazandırır. Böylece ürün mayalanırken ve pişerken genleşir.

Kimi insanlar çölyak (celiac) denilen ve glutenden kaynaklanan bir türlü hastalığa sahiptir. Gluten içeren ürünler tüketemezler. Çölyak Hastalığı ince bağırsağın, GLUTEN adlı proteine karşı ömür boyu süren ve kronikleşen alerjisi, hassasiyetidir. Buğday, arpa, çavdar ve yulaf gibi tahıllar gluten içerir.

Alınan gıda, ince bağırsakta bileşenlerine ayrıştırılıp bağırsak mukozası üzerinden kana karışır. Vücudumuzun yeterince gıda alabilmesi, ince bağırsakta çok sayıda bulunan ve villus çıkıntıları olarak adlandırılan kıvrımlar tarafından sağlanır. Çölyak Hastaları glutenli yiyecekler tükettiklerinde bağırsak mukozasında alerji nedeniyle villus çıkıntıları ve kıvrımları tahrip olarak azalır ve küçülürler. Böylece bağırsak yüzölçümü gittikçe azalır ve alınan gıdalar emilemez hale gelir. Sonuçta beslenme yetersizliği, arkasından da hastalık belirtileri ortaya çıkar.

Çölyak hastalarının tek tedavisi kanıtlanmış olan glutensiz diyettir.

Peki ya ben çölyak hastası değilsem ama glutensiz beslenmek istiyorsam ne kadar doğru yapıyorum dediğinizi duyuyorum. Glutensiz beslendiğinizde; kansızlığınız yaşamazsınız, tırnaklarınız sağlıklı olur, kan şekerinizi dengelersiniz, kilo vermenize yardımcı olur, ödemlerinizin azalmasına yardımcı olur, troit ile alakalı sorunlarınız var ise çözmeye yardımcı olur.

Glutensiz beslenmek istediğinizde mutlaka doktorunuza danışın çünkü gereksiz yere glutensiz gıda tüketimi; lif, tiamin (B1),folat (B9),A vitamini, magnezyum, demir ve kalsiyum yetersiz alımına ve beslenme sorunlarına neden olur. Aynı zamanda glutensiz diyetler civa ve arsenik gibi toksik metal riskine sahiptirler.

Bu kadar glutensizlikten bahsetmişken 2 tane tarif vermeden geçmemeyim.